冷冻食品配送中心的温度应该保持在-18度以下，将食品中所含水分的93%以上冻结成冰，以防止食品因为时间而产生质量变化，从而不需要依赖任何防腐剂，所以，经过前处理，并急速冷冻保持冻结状态的包装食品，就是冷冻食品
广义上的冷藏食品，一般规定为7度以下至冻结点以上温度带内的生鲜水产品、畜肉加工品（香肠、火腿等）、乳油制品（牛油、奶酪、酸奶等）、水产加工品（鱼酱）、农业加工品（盒装豆腐、面条等）凝胶食品（果冻、布丁等）
操作中冷藏调理食品可以定义为以生鲜农、水、畜产品为主要原料，经过前处理作业，再以腌制储存，或适当的加热与调理，并急速冷冻，而在7度以下、0度以上的冷藏条件下储存销售的包装食品
冷冻、冷藏两大低温形态，是维持食品味美、新鲜、安全等基本特制的最佳选择
因此在运输冷藏冷冻食品时，应使用有冷冻机或有效绝缘保温装置的车辆。当冷藏食品的保存期限范围在14天以内，且在不可添加防腐剂的前提下，落实产销各阶段的卫生及品质温度管理作业，便成为低温系统的首要工作
温仓库可大概分为冷藏与冻藏两大类
冷藏仓库以储存蔬果、新鲜鱼肉、鱼卵、蛋、鲜奶、果汁等为主；冷冻仓库则以储存肉类、冰激凌等为主
以上物品在储存前，大都需要进行急速降温。低温仓库中冷冻机械设备系统为因各种库温与容量要求不同，有很多不同的选择。低温仓库的规划，需要集合各类专业技术人员，如低温物流系统规划师、建筑师、冷冻技师等通力合作才能完成
低温仓库依库温不同分类如下：
1.冷藏库：凡库温维持在产品冻结温度以上的都属于冷冻仓库，一般生鲜食品的冻结点大都约在-2度以上，由于各类产品性质的不同，库温也各有差异，大多数库温约在4度以下
2.冷冻库：凡产品温度维持在冻结温度以下的都属于冷冻仓库。例如长期冷冻储藏的冻结鱼或肉，冷冻食品等的库温约在-23度以下
3.特殊冷藏库：凡需同时控制库内温、湿度的都属于特殊冷藏库，如新鲜蔬果、米的冷藏等；又如，需同时控制温度及空气中各气体含量，如蔬果的冷藏等
